Peler l'oignon et les gousses d'ail, puis les ciseler finement. Couper le céleri et le fenouil en fines tranches. Peler et couper en petits cubes le poivron rouge. Zester l'orange. Couper en petits cubes le piment. Faire chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon, le fenouil, le céleri, le poivron rouge jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement colorés. Ajouter les arêtes du rouget, le mulet et le rouget grondin et cuire pendant 10 min. Ajouter ensuite l'ail, le thym et le piment et poursuivre la cuisson pendant une min. Déglacer la casserole avec le pastis et le vin blanc, puis faire réduire de moitié. Ajouter le safran, le fumet de poisson et les tomates concassées, puis porter à ébullition. Une fois que le mélange bout, réduire le feu et laisser cuire pendant 20 min. Écumer les impuretés qui se trouvent en surface. Laisser reposer la soupe pendant 10 min, puis mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Filtrer la soupe à l'aide d'un chinois.
Ici, on mise sur une cuisson sèche et à très forte température. Idéalement adaptée aux filets de poisson, elle est souvent plus rapide que la cuisson à la vapeur ou en mijoté: comptez seulement quelques minutes de chaque côté.
huile d'olive 2 oignons 1 gousse d'ail 2 grosses carottes ou 5 petites 1 fenouil quelques brins de persil (les queues conviennent très bien) environ 800 g de poissons variés, poissons de roches, … (grondin, rouget, rascasse, lieu noir etc, … ce que vous avez sous la main! ) 1 boite de tomates concassées (400 g) 1 boite de concentré de tomates (environ 70g) 1 feuille de laurier du thym 1/2 cuillère à café de safran sel, poivre un peu de piment 100 ml de vin blanc environ 800 ml d'eau Coupez les légumes et le persil en petits morceaux et faites-les compoter pendant une trentaine de minutes avec de l'huile d'olive à feu doux et à couvert. 2. Rajouter le poisson et les tomates, le laurier, le thym, le sel et les épices. Mouiller avec le vin blanc puis l'eau. Laissez cuire à nouveau environ 30 minutes. 3. Ôter éventuellement quelques morceaux de poissons entiers que vous souhaitez préserver, puis passer la soupe au moulin à légumes. Vous pouvez aussi passer le tout au mixer en plusieurs fois.
La rouille de votre soupe de poisson, croûtons et sauce rouille: Dans un mortier, pilez l'ail avec le piment, ajoutez la mie de pain trempée dans la soupe et pressée ainsi que le jaune d'œuf. Versez l'huile d'olive petit à petit et montez comme une mayonnaise. 6. Dans une poêle, faites dorer les croûtons. Servez votre soupe de poisson, croûtons et sauce rouille bien chaude avec du gruyère râpé. Astuces Savez-vous que la soupe de poisson est la soupe la plus économique. Vous pouvez aussi bien utiliser des restes de poisson de votre frigo, des poissons surgelés ou demander les filets de poissons les moins chers à votre poissonnier. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée.
haricots blancs veau haricot Algérie ragout carottes pomme de terre viande Source: Le sucré salé d'Oum Souhaib
Retirez la croûte, et coupez chaque tranche en 6 à 7 morceaux. Etalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 4 minutes environ. Vive les croûtons faits maison!